本書簡介

本書由日本大阪阿倍野辻麵包製作技術專門學院江崎修教授編著，全書用圖解方式介紹近百種世界各國麵包的製法，每種麵包均細述其來龍去脈及列出配方，製作方法及有關工序的具體注意事項皆備，分析過程中遇到的問題和提供解決方法，理論和實踐並重。

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