本書簡介

本書由三位名廚為你編寫，“廚務篇”為你闡述中菜的藝術、處理食物原料、製作和處理半製成品、烹飪技法、調味及湯水等內容；“燒臘篇” 介紹豬、鴨、雞等燒臘的製法和常用醬料配方。全書深入淺出，實用性強，是食店廚房或燒臘部必備的工具書。

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