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中文書名： 廚房聖經：每個廚師都該知道的知識
英文書名： La cuisine c’est aussi de la chimie
商品編碼(BARCODE)： 9789621457417
國際書號(ISBN)： 9789621457417
出版社： 萬里機構． 萬里書店
作者： 亞瑟．勒．凱斯納Arthur Le Caisne
譯者： 林雅芬
尺寸： 寬 19.8 cmx高 23.4 cm　　 正十六開
頁數： 198
裝幀： 平裝
定價： $ 148
印刷用色： 四色
出版日期： 1/2/2015
語種： 繁體中文
 

香港各三聯書店、中華書局及商務印書館均有發售
 
 

本書簡介

食物烹調是一種精細的化學變化，能了解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下，產生的各種口感與味覺的改變，造就了大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋，有的好吃，有的令人難以下嚥？關鍵細節就在本書中。70道不容錯過的食譜，配以清楚解析的文字與超過300張的圖，讓你可以在實際烹煮過程中了解如何且為何能做出星級大師級的好菜！

 
 

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