目錄
序言 002
出版緣起 006

第壹章 與富臨結緣
打響阿一招牌 017
王亭之指點「琉璃芡」 020
阿一傳藝鮑魚秘笈 022
阿一上京製鮑魚 025
阿一走火入魔耶？ 027
王亭之替富臨寫菜單 029

第貳章 食事札記
陸羽舊點心單 034
關於舊陸羽的「冶蓉」 036
「冶蓉」不是「椰蓉」 038
居然得食豬油包 039
杭州菜多外省味 041
飲早茶記 042
雨前龍井炒蝦仁 044
天下第一粵菜館 046
國宴排場蘇菜宴 048
蘇州織造府「宮廷菜」 050
「飲食玩星」的「魚湯米線」 053
食越南春卷想起 054
吃蠔 056
佛山合記盲公餅 057
月餅食後談 058

第叁章 煮食記事
旗下祭神肉 062
廣府八旗蒸雞 064
王亭之鮮鮑 066
王公館蒸魚 068
客邊試製芙蓉蜆 070
甫魚食制為例 072
欣賞「甫魚淨麵」 074
海參食制 075
燉鴨滋補之效 076
陳皮鴨與柴把鴨 078
煲湯有學問 080
淨肉雲吞靠「冶味」 081
離火炒牛肉 082
「釀冬瓜」勝在汁鮮 084
煨黃芽白必講火功 086
砂鍋白肉 088
即興灼食鯇魚片 090
中秋過後啖韭菜粥 092
蝦肉燕皮羹 094
「紅燒麵筋」有竅門 096
雞與醬料 098
涼拌烏參重調味 0100
芡汁 102
油之道 103
三不黏與黃埔蛋 104
「米粉肉」大公開 106
即興發辦三白炒飯 107
瑤柱燒蘿蔔球 105
豆腐羹 110
王亭之家廚年夜飯 112
如何打邊爐？ 114
秋風時節談食蟹 116
蟹只宜蒸，實非小事 120
金玉美食荔枝蟹 124
王亭之番邦食蛋 128
細說「王亭之糖水」 130
酥皮說油酥 132
甘露酥皮 133
擘酥與反酥 134

第肆章 回憶的味道
磨磨乳及冬瓜羹─燕窩食制雙璧 136
三種酥魚見舊新 140
想起蝦油 142
金華火腿今昔 144
由歐外鷗想起獅子頭 146
老太麵撈與ＸＯ醬 147
三款「太爺雞」 154
懷舊說「觀音堂湯」 155
餅餌之憶 156
香港原來有棗泥餅 158
帶殼焗冬筍 160
食斗齋治北菇 162
荔灣艇仔粥之憶 164
受淘汰的「冰肉」 165
娥姐粉果 166
魚皮與燕皮 167
兩儀豆腐羹 168
王亭之過年 170
過年憶餃子 172

第伍章 懷古飲食
先談叉燒包 174
雲吞 177
魚生－－流傳二千年的食制 180
隨園海鮮單 184
東坡肉及其遺意 186
炒鵝片乃明代食制 190
唐代的釀蟹蓋 192
食海參，鹽商不如袁子才 194
吃豆腐吃到御膳房 198
食粥三千年 200
薏苡仁粥可抗癌云 204
山藥和它的「仔」 206
宋代的福建《荔枝譜》 210
嶺南荔枝，最為上品 214
「裹蒸」與「梘水糭」 218
裹蒸宜小不宜大 220
何妨食豬肉 222
圓蹄與扣肉 226
潮州「米潤」及「酥糖」 228
由獅子糖到酥糖 232
醒園糕制三則 234
宋代食制，一品大包 236

第陸章 飲食文化
咱家飲食文化 238
且談「新派粵菜」 239
新派粵菜，泛濫成災 244
「壽司」的祖宗 250
壽桃與壽包 251
祭尾禡習俗 252
謝灶風俗憶談 254
蒸糕過年 256
團年飯「四大八小」 258
應節的食制 260
元宵、湯丸、湯圓 261
元宵湯丸 262