前言…4
總覺得不是很了解蔬菜！…4
不夠了解，是因為沒有人告訴我們有關蔬菜的事…5
蔬菜會變得更加美味！　來自青髮的TETSU的挑戰書…14

第1章

只需這麼做！
想事先學會的蔬菜基本知識

基本的挑選方法
從蔬菜的新鮮度到商店的水準都能了解　TETSU流．蔬菜賣場的逛法…20
「哪個比較重？」蔬果的水嫩度靠重量來判別…24
顏色是美味程度、營養、新鮮度的指標…26
．最好選擇鮮豔顏色的蔬菜…28
．需注意顏色變化的蔬菜…29
開始腐壞的跡象出現在「切面」…30
盛產期是最令人信賴的美味嚮導…32
．春季（3～5月）當令蔬菜一覽表…34
．夏季（6～8月）當令蔬菜一覽表…35
．秋季（9～11月）當令蔬菜一覽表…36
．冬季（12～2月）當令蔬菜一覽表…37
基本的保存方法
從「姑且先放入蔬果室」畢業吧…38
．蔬菜的保存地圖…40
田裡的姿態是自然的姿態　了解直立保存的蔬菜…42
蔬菜一直在生長　抑制蔬菜的生長可以保存更久…44
控制冷凍者即可控制保存　保持9成美味的冷凍術…46
．想要添購齊全！　有助於保存的便利品項…48

第2章

簡單有趣、淺顯易懂的蔬菜圖鑑

食用葉子或莖部
高麗菜…52
．讓高麗菜吃起來更美味…54
白菜…56
菠菜…58
小松菜…60
萵苣…62
長蔥．青蔥…64
洋蔥…66
新洋蔥…68
青花菜…70
花椰菜…72
水菜…73
茼蒿…74
蘆筍…75
竹筍…76
鴨兒芹…77
韭菜…78
其他食用葉子或莖部的蔬菜…79
食用果實或種子
番茄…80
茄子…83
．依照料理的類型選用茄子…85
小黃瓜…86
青椒．甜椒…88
玉米…90
南瓜…92
秋葵…94
毛豆…95
苦瓜…96
酪梨…97
櫛瓜…98
獅子唐青椒…99
食用根部
胡蘿蔔…100
蘿蔔…102
蕪菁…104
胡蘿蔔皮，捨棄就太可惜了！／ 這個還能吃！蔬菜經常被捨棄的部位…105
馬鈴薯…106
．馬鈴薯品種選擇表…108
地瓜…110
山藥…113
牛蒡…114
蓮藕…115
食用辛香類蔬菜
茗荷…116
生薑…117
大蒜…118
青紫蘇…118
食用蕈菇
蕈菇…119
．按照營養挑選，成為「蕈菇專家」吧…120
水果的美味吃法…122

第3章

在蔬菜賣場撿便宜的
省錢超市活用術

基本的省錢方法

買東西要「單獨一個人」去…126
肚子餓的時候不要走近超市…128
推購物車雖輕鬆卻容易花錢　買東西最好使用購物籃…130
面對超市的戰術，以購物清單應戰…132
省錢靠速度！　理想的逗留時間是10分鐘內…134
認真要省錢的話，不要靠近熟食、糕點…136

後記…138

［特別附錄］當令蔬菜一覽表&蔬菜的保存地圖