本書簡介

義大利料理可說是法國料理的根源，也是充滿歷史與傳統的料理。排隊義式料理餐廳名廚親自傳授各種技巧，做出經典美味、不必到義大利也能品嘗的絕妙滋味。【義式料理的技巧】製作義式料理必備的基本技術、製作醬汁等基本功。搭配圖解，一步一步做出義式料理必備的美味基礎。POINT 1＜加熱方式＞＊勤加調整火候，是影響料理美味的關鍵＊提引出大蒜、紅蘿蔔、西洋芹等香味蔬菜美味的技巧＊加入蛋液、乳製品後的調理技巧。＊煎出香酥肉排、魚排的技巧＆最有效率的燉煮方法。POINT 2＜乳化技巧＞＊不加熱使醬汁乳化＆藉由加熱使醬汁乳化＊義大利麵醬汁的乳化。POINT 3＜香氣與鮮味的技巧＞＊不要用菜刀切大蒜、羅勒葉、蕈菇類＊沾附在鍋底的鮮味成分是料理的精華＊用大火將水分蒸散後把鮮味凝縮起來。POINT 4＜醬汁、奶油醬＞＊基本番茄醬汁、番茄羅勒醬、煙花女醬汁、熱那亞羅勒青醬、香草醬、香蒜鯷魚醬、鮪魚醬、肉醬、蕈菇醬……。義式料理必備醬汁一應具全。＊安格列斯醬、卡士達奶油醬、檸檬奶油醬……。仔細介紹甜點的靈魂──奶油醬。利用上述介紹的技巧，以蔬菜、肉、海鮮、蛋、乳酪等食材製作出數十道經典前菜；也能做出各式義大利麵、燉飯、義式麵疙瘩、千層麵等第一道主餐；再加上煎煮炒炸變化多且分量豐富的海鮮、肉類等第二道主餐。最後還有糖煮水果、布丁等冰涼甜品、飲品、甜塔派等點心。為豐盛的一餐畫下完美句點。書中的99道料理，皆搭配詳細圖解。跟著日本知名的義式料理師傅，一步一步做出正統的義大利風味料理！

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