序
上海•尋味 / 9

上海菜的四種必用技法 / 9
煉豬油 / 9
熬葱油/ 1 0
炒糖色 / 1 0
製香糟汁 / 11
認識酒糟 / 12

冷盤熟食：
四喜烤麩 / 16
馬蘭頭拌香乾 / 20
雪菜豆瓣酥 / 24
燻魚 / 27
上海的糟貨 / 30
糟毛豆 / 32
糟豬肚 / 33
糟蝦 / 34
酒糟鴨舌 / 35
糟雞 / 38
蜜汁鳳尾魚 / 40
鹽水鴨 / 42

家常菜：
紅燒獅子頭 / 46
醃篤鮮 / 50
炒圈子 / 53
油麵筋塞肉㸆青菜 / 56
炒蝦腰 / 58
雞汁百頁包 / 62
生煸草頭 / 65
雪菜毛豆百頁結 / 68
豆瓣莧菜 / 70
松子雞米 / 72
小黃魚燒豆腐 / 75
毛豆蝦仁 / 78
紅燒下巴甩水 / 80
響油鱔糊 / 83
油醬毛蟹 / 86
墨魚大㸆 / 88
銀魚跑蛋 / 90
醬爆茄子 / 92
雙菇麵筋 / 94
糟溜魚片 / 96

宴客菜：
水晶蝦仁 / 100
炸烹大蝦 / 102
大烏參/ 豬婆參 / 104
蝦籽大烏參拌葱黃 / 107
蟹粉豆腐 / 110
清蒸甲魚 / 113
魚唇 / 116
魚唇紅燒肉 / 119
楓涇丁蹄 / 121
紅燒河鰻 / 124
甚麼是苔條、苔菜？ / 127
苔條鳳尾蝦 / 128
苔菜年糕 / 130
砂鍋餛飩雞 / 132
荷葉八寶雞 / 134
翡翠素方 / 138

湯羹
油豆腐粉絲湯 / 142
海參蝦仁豆腐羹 / 144
薺菜肉丸湯 / 146
酸辣湯 / 148

飯麵：
葱油拌麵 / 152
粢飯 / 154
葱開煨麵 / 156
上海粗炒 / 158
上海菜飯 / 161

英文食譜 / 164