本書簡介
●冰涼甜點不可或缺的啫喱凍
什麼是啫喱凍呢？其實啫喱凍是將來自豬和牛身上的一種蛋白質——膠質，加熱抽取出之後製作而成。啫喱凍的語源是來自於拉丁語的「gelata」（＝熬煮凝固），據聞也曾是拿破崙愛吃的食物。以啫喱凍製作而成的果凍，其特徵便是帶有美麗的透明感、具彈性，最棒的是入口即化的滑順口感。不只是果凍，還可以廣泛地利用在芭芭羅瓦、慕斯等冰涼甜點及肉凍等料理上。這次將使用初學者也很容易操作，不會失敗的啫喱凍粉。
●富含膠質的啫喱凍
啫喱凍雖然並非低熱量（啫喱凍粉1包（5g）平均為18kcal），不過蛋白質含量為4.6g！由於取自於膠質，因此還擁有令女性開心的美容效果！1包啫喱凍粉平均含有高達4600mg的膠質。
●與寒天有何不同？
零熱量、給人強烈健康印象的寒天，是以石花菜等海藻為原料。由於會在常溫下凝固，因此即使不放入冰箱也可以凝固。口感較果凍硬且紮實。有棒狀和粉末等形狀，若水與啫喱凍粉的比例為100：1，水和寒天粉的比例則是1000：6。因此幾乎是差不多的硬度。
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