本書簡介

本書分辣炒篇和熱炒篇，為您介紹麻辣茄段、泰式咖哩蝦、回鍋肉、蝦醬通心菜、乾煸四季豆等五十款小炒。炒菜最重 “鍋氣” ，本書特別介紹如何掌握炒菜的手法、食材的水份、鍋的水氣，並利用各種調味、辛香料，造出有鍋氣的炒菜。

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